4萬余家餐飲店將換領“準入證” 首次要求甜品站中央廚房持證

  《上海市餐飲服務許可管理辦法》昨起正式施行，新辦法將滬上4萬余家餐飲店劃分為飯店、快餐店、食堂、中央廚房等八大業(yè)態(tài)，“準入證”也將逐步升級換代。甜品站、中央廚房首次被要求取得《餐飲服務許可證》方可從事餐飲服務活動。

　上海食藥監(jiān)管部門表示，新辦法施行后，滬上所有飯店、食堂的準入門檻都將提高。此前實行的《上海市食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證管理辦法》同時廢止。

　近年來，申城不少餐飲店會在門外或附近賣冰激凌、飲料或甜品，這樣的業(yè)態(tài)現(xiàn)在也要單獨經(jīng)過審核準入。新辦法規(guī)定，在餐飲主店附近開設的甜品站應設在室內(nèi)，且為獨立區(qū)域，與餐飲主店的距離不得超過800米，面積必須不小于6平方米。另外，甜品站銷售的食品應由餐飲主店配送，并建立配送臺賬。甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品。甜品站設施設備的清洗消毒由餐飲主店負責。

　另外，針對滬上現(xiàn)有的三四十個由連鎖飯店建立的中央廚房，新辦法也在準入方面做出了具體規(guī)定，如中央廚房必須有食品添加劑管理制度、問題食品召回和處理方案、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。所有配送的食品品種應當有食藥監(jiān)部門審核。中央廚房不得自制生食水產(chǎn)品及乳制品。加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25m以上）等。