雖然王品集團(tuán)董事長戴勝益曾表示，臺(tái)灣餐飲企業(yè)擁有國際觀、多樣化菜色、連鎖店經(jīng)驗(yàn)，未來兩岸連鎖餐飲將由臺(tái)灣品牌有優(yōu)勢(shì)，但從新出爐大陸百大餐飲品牌排名來看，前10大中，發(fā)源四川的就有小天鵝、德莊、陶然居等品牌，加上近來的并購潮與上市潮，川軍將成為臺(tái)資餐飲業(yè)不可忽視的勁敵。

　　大陸國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，自2007年到2011年，餐飲業(yè)收入以每年約14%的速度穩(wěn)定成長，到了2011年，餐飲業(yè)總收入已經(jīng)達(dá)到2兆元人民幣，占消費(fèi)品零售總額11.3%。

　　在大陸要滿足13億人的嘴，餐飲是公認(rèn)最有錢景，而由餐飲排名來看，2011年餐飲百強(qiáng)中，重慶占了11家，前10強(qiáng)重慶更占3家，顯示川菜與火鍋的錢景看俏，而從產(chǎn)業(yè)特性來看，這也是最容易在產(chǎn)業(yè)鏈上整合的中國菜系。德勤中國（Deloitte China）在公布「中國餐飲連鎖行業(yè)的整合新階段」研究報(bào)告中指出，連鎖經(jīng)營模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展主流，而從并購策略來看，橫向并購將成為餐飲業(yè)下階段發(fā)展重點(diǎn)，而向產(chǎn)業(yè)鏈上游拓展的縱向并購則更適合於資本雄厚，且有豐富管理資源的企業(yè)。

　　川軍最引人矚目的在於敢於創(chuàng)新，例如鴛鴦鍋的起源，來自小天鵝火鍋老板娘何永智有天在朝天門廣場(chǎng)前，看到綠色的嘉陵江與褐黃色的長江匯流，2種江水顏色讓她靈機(jī)一動(dòng)，才應(yīng)運(yùn)而生，同一火鍋有辣與不辣的2種湯底，類似臺(tái)灣常見的鴛鴦火鍋。

　　後來她又發(fā)明鍋中有鍋的「子母火鍋」，以及像旋轉(zhuǎn)壽司可自取火鍋料的「回轉(zhuǎn)火鍋」，從3張桌子的「小天鵝」大排檔開始，如今成為全球連鎖餐飲，又跨向經(jīng)營旅游、飯店、房地產(chǎn)的大集團(tuán)，是重慶人津津樂道的火鍋傳奇。

　　近年來重慶最新興的旅游景點(diǎn)「洪崖洞」便是由小天鵝集團(tuán)投資建設(shè)，原本是碼頭工人在懸崖上鑿壁建造的吊腳樓，拆光後變成1座復(fù)古式建筑，內(nèi)有吃、住應(yīng)有盡有。

　　四川餐飲品牌有1個(gè)特性，就是不斷強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈，目前包括小天鵝、秦媽、德莊等都建立自有原料生產(chǎn)基地，在保證辣椒、大蒜、蔬菜等充足供應(yīng)同時(shí)，也為食品安全打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，而且都有上市計(jì)畫。

　　據(jù)分析，即便金融危機(jī)或全球經(jīng)濟(jì)不景氣，也不影響餐飲業(yè)發(fā)展，抗經(jīng)濟(jì)周期的特性使得餐飲業(yè)成為投資者青睞標(biāo)的，而在今年7月，重慶市政府出爐的《進(jìn)一步加快餐飲業(yè)發(fā)展推進(jìn)美食之都建設(shè)的意見》，到2015年全市住宿餐飲業(yè)零售額突破900億元人民幣，今後將推動(dòng)優(yōu)惠政策加速餐飲業(yè)成長，到2020年邁向中國美食之都。

　　例如，如果餐飲業(yè)到海外有重大并購，將享有適當(dāng)貼息，同時(shí)支援民營餐飲企業(yè)上市，按繳納稅收給予適當(dāng)補(bǔ)貼；對(duì)進(jìn)入重慶股份轉(zhuǎn)讓中心掛牌、進(jìn)入「新三板」掛牌以及在境內(nèi)外交易所成功上市的餐飲企業(yè)，也有補(bǔ)貼，也就是說，重慶餐飲正逐步邁向全球品牌。

　　近來有意上市者包括嚴(yán)琦經(jīng)營的陶然居、德莊則被重慶市政府列為重點(diǎn)培育上市企業(yè)，2011年啟動(dòng)股改，力拼在大陸創(chuàng)業(yè)板上市；2007年，重慶小天鵝火鍋則是獲得紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金的聯(lián)合投資。