[摘要] 2013年3月29日，首屆北京餐飲企業(yè)家領袖峰會成立大會在便宜坊北京新哈德門店落下帷幕，本次峰會由北京市烹飪協(xié)會和專家評審共同推選出十五家優(yōu)質(zhì)企業(yè)的“北京餐飲企業(yè)家領袖”。

2013年3月29日，首屆北京餐飲企業(yè)家領袖峰會成立大會在便宜坊北京新哈德門店落下帷幕，本次峰會由北京市烹飪協(xié)會和專家評審共同推選出十五家優(yōu)質(zhì)企業(yè)的“北京餐飲企業(yè)家領袖”，全聚德集團總經(jīng)理邢穎、湘鄂情集團總裁孟凱、便宜坊集團董事長劉東亮、眉州東坡董事長王剛、呷浦呷浦總裁賀光啟、天糧集團總經(jīng)理陳嵩等著名餐飲企業(yè)家一起榮膺“餐飲領袖”稱號。

　隨著國家發(fā)展新一個五年時期的到來，餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢受到經(jīng)濟環(huán)境與政策環(huán)境的雙重影響，為實現(xiàn)中國餐飲業(yè)新的發(fā)展，作為國內(nèi)餐飲市場領先代表的北京餐飲，在2013年面臨著新的挑戰(zhàn)和機遇。為給北京市餐飲企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造更加良好的環(huán)境，促進產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，由北京市烹飪協(xié)會發(fā)起并主辦的“北京餐飲企業(yè)家領袖峰會”在2013年3月29日于便宜坊新哈德門店舉行了首屆峰會暨成立大會，力圖通過先進餐飲品牌的力量的深入交流溝通，優(yōu)勢互補、互惠共贏，將先進的經(jīng)驗普及整個餐飲行業(yè)。

　2013年一季度北京市餐飲行業(yè)銷售情況與去年同期相比處于下滑狀態(tài)，并且趨勢明顯，到會餐飲直營項目一季度銷售額最高達到34億、最低為2000萬，多家高檔次餐廳在周一至周五銷售額下滑至60%，而在周六、周日兩天的銷售額占總額的40%。餐飲行業(yè)稅賦過重，“四高一低”現(xiàn)象普遍，即稅費、房租、人工、原材料成本過高，企業(yè)利潤越來越高。在新的發(fā)展時期內(nèi)，消費者提出的新需求要求餐飲企業(yè)必須轉變經(jīng)營思路——增強自身的研發(fā)實力，提供更加豐富的產(chǎn)品選擇、提供更加契合與優(yōu)質(zhì)的服務、打造更加深厚的企業(yè)文化、提升企業(yè)應對危機的能力。

　備受關注的北京餐飲企業(yè)家領袖對餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢發(fā)表了自己的看法：

　北京吉野家快餐有限公司副總裁方桂欣表示，在媒體面前餐飲企業(yè)是弱勢群體，缺乏話語權，而有些媒體樂忠于負面消息的挖掘與報道，以博得消費者眼球，有些報道有失去公正立場，對餐飲企業(yè)是致命打擊；提出參會企業(yè)應當建立經(jīng)驗交流機制，將彼此運營和管理體系中的好經(jīng)驗進行分享，對員工和管理層進行培訓，對社會招募“社會監(jiān)督員”和“神秘顧客”，并開展開放后廚與項目品質(zhì)大講堂等活動，為消費者提供更加專業(yè)、公平、透明的品牌本質(zhì)化內(nèi)容。

　天糧集團總經(jīng)理陳嵩以天糧集團誠信運營服務的經(jīng)驗為出發(fā)點，與參會代表共同討論如何建設餐飲企業(yè)的危機應對體系，并站在網(wǎng)絡資源整合推廣的角度提出展開網(wǎng)絡聯(lián)名推廣極致，以共建節(jié)約型餐飲企業(yè)為主題打造峰會成員的社會形象，并以此為契機展開項目的聯(lián)動營銷推廣，在后期可以共建網(wǎng)站進行整合營銷。

　北京餐飲企業(yè)家領袖峰會會長姜俊賢在會議最后表示，餐飲企業(yè)的競爭，一定要聚焦于價值競爭，而不是惡性的價格競爭，只有這樣才能專注于專業(yè)實力的提升，促進行業(yè)的共同發(fā)展。在新的發(fā)展時期，必須遵循“轉方式、挖潛力、細管理、降費用、增價值、產(chǎn)業(yè)化”的道路，總結先進發(fā)展經(jīng)驗，注重企業(yè)品牌文化與形象的宣傳和推廣，主動走出去與消費者進行深度交流。無論在任何時期、任何行業(yè)，只有快速適應市場變化的企業(yè)才能生存長久。

　   據(jù)了解，北京餐飲企業(yè)家領袖峰會為北京規(guī)格最高、影響最大的餐飲行業(yè)領袖。本屆峰會由來自北京烹飪協(xié)會以及北京餐飲界的數(shù)十位專家評選，多家主流媒體全程參與報道，來自北京的70家知名餐飲企業(yè)參與了角逐，影響甚廣。