春節(jié)長假落幕，京城120家重點(diǎn)商業(yè)服務(wù)業(yè)企業(yè)吸金40.7億元，同比增長8.5%。在厲行節(jié)儉的風(fēng)氣下，大眾化餐飲生意紅火，家宴、朋友聚餐唱主角，中高端餐飲大打親民牌，“打包”年夜飯走俏，智能餐飲鬧新春等，成為馬年春節(jié)餐飲市場(chǎng)的突出特色，也傳遞出未來餐飲市場(chǎng)發(fā)展的主流趨勢(shì)。

　　大眾化餐飲生意紅火

　　今年春節(jié)，大眾化餐飲人氣、財(cái)氣兩旺。旗下?lián)碛卸嗉也惋嬂献痔?hào)的北京華天集團(tuán)銷售同比上升8.05%。其中，旗下的慶豐包子鋪同比增長超過90%；馬凱餐廳同比上升超過50%；西來順、玉華臺(tái)同比上升超過兩成；砂鍋居、烤肉季、鴻賓樓等節(jié)日銷售也都創(chuàng)出歷史新高。

　　銷售攀高離不開火爆的人氣。位于什剎海景區(qū)的烤肉季，春節(jié)假期日接待人次超過了2000人次，幾乎是平時(shí)的3倍。峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季等排號(hào)等座的顧客，最多的一天都超過了200號(hào)。習(xí)近平主席曾就餐的慶豐包子鋪更是成為了節(jié)日旅游新熱點(diǎn)。慶豐包子鋪月壇店節(jié)日期間日接待游客約2500人，外地游客占80% ，其中20%是跟隨旅游團(tuán)而來。

　　家宴、朋友宴唱主角

　　經(jīng)歷了廉政風(fēng)暴洗禮，今年的春節(jié)餐飲市場(chǎng)政務(wù)宴走了，家庭聚餐、同學(xué)朋友聚會(huì)唱起了主角。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，馬年春節(jié)黃金周期間，各類家庭聚會(huì)宴、朋友宴等的消費(fèi)占比達(dá)到90%以上。

　　節(jié)日期間，各地大眾化餐飲酒樓客流如潮，中餐企業(yè)表現(xiàn)為“三多”—提前訂桌多、家庭聚餐多、朋友聚會(huì)多；與此同時(shí)，各類西餐廳、茶餐廳則成為青少年聚會(huì)、就餐的主要場(chǎng)所，每天食客絡(luò)繹不絕，生意十分紅火。

　　在黨中央的倡導(dǎo)下，厲行節(jié)約、節(jié)儉消費(fèi)的觀念已深入人心。據(jù)惠豐堂飯莊總經(jīng)理藏金露介紹，現(xiàn)在年夜飯消費(fèi)一般都是根據(jù)就餐人數(shù)提前訂菜，避免浪費(fèi)，大家也都養(yǎng)成了餐后打包的節(jié)約習(xí)慣。

　　中高端餐飲猛打親民牌

　　在全民厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的大背景下，馬年春節(jié)期間，高端餐飲企業(yè)持續(xù)遇冷。部分餐飲企業(yè)抓住假日商機(jī)，調(diào)整經(jīng)營策略積極轉(zhuǎn)型，向婚宴、壽宴、百姓家宴等市場(chǎng)挖掘潛力，推出適應(yīng)市場(chǎng)、面向大眾的菜肴和套餐�！案邫n店”穿上“平價(jià)衣”，雖降低了人均消費(fèi)，卻換得顧客盈門。

　　馬年春節(jié)期間，全聚德王府井店就推出了1580元、1880元、2180元三款10人量節(jié)日套餐，據(jù)總經(jīng)理朱瑞波介紹，今年年夜飯預(yù)訂量同比增長90%。在西城區(qū)某海鮮大酒樓，過去人均餐標(biāo)至少500元，今年春節(jié)也開始做起了每人39元的火鍋套餐，且預(yù)訂火爆。該酒樓大堂經(jīng)理表示，雖然公款吃喝這一塊損失了，但是酒樓更接地氣，轉(zhuǎn)型才能救自己。

　　名店“打包”菜走俏

　　春節(jié)假日，一些知名餐廳不僅堂吃一桌難求，“打包”菜生意同樣火爆。像峨嵋酒家“一菜名天下”的宮保雞丁，單日最高打包量超過500份。而曲園酒樓“茶油剁椒魚頭”的單日最高打包量也超過了100份。“我們店的魚頭都是水庫魚頭，個(gè)頭比較大，所以今年特別推出了塑封裝的茶油剁椒魚頭，沒想到不僅打包的顧客多，不少人還專門買走真空包裝送親友，讓茶油剁椒魚頭的打包量比往年增長了一倍多。”曲園酒樓的許經(jīng)理說。

　　此外，全聚德和平門店推出的828元、1268元兩款春節(jié)外帶家宴菜和428元的周末“外帶小家宴”，豐澤園推出的價(jià)位在998-2688元不等的四套外帶“家宴菜”，以及眉州東坡酒樓推出的包括5－10份熱菜的“幸福宴”、“錦繡宴”等六款打包年夜飯，也為消費(fèi)者享用年夜飯?zhí)峁┝巳�新選擇。

　　“智能餐飲”鬧新春

　　通過餐飲O2O、手機(jī)App客戶端、美食速遞網(wǎng)、微信等現(xiàn)代信息化手段，實(shí)現(xiàn)在線點(diǎn)餐、預(yù)訂桌位、在線支付等，成為今年春節(jié)餐飲消費(fèi)的新形勢(shì)。而商家的大力促銷，也讓消費(fèi)者得到更多實(shí)惠。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)已有27%的餐飲企業(yè)推出了App服務(wù)。在全聚德前門店，加該店微信，節(jié)日期間即可享受指定菜肴或禮盒9折優(yōu)惠。而眉州東坡通過網(wǎng)上預(yù)訂的桌位已達(dá)到了每店每天20－40桌，現(xiàn)代信息化手段可精準(zhǔn)統(tǒng)計(jì)用餐時(shí)間、備菜量，既提高了翻臺(tái)率，又節(jié)約了原材料。

 

來源：北京商報(bào)