2015年初以來，海底撈殺入冒菜業(yè)的消息在網(wǎng)上傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。不少文章還特別提到了海底撈的冒菜品牌名字叫優(yōu)鼎，準(zhǔn)備在鄭州連開六家新店，優(yōu)鼎公司是海底撈楊利娟等人注冊(cè)成立的。這些有模有樣的消息都在說一個(gè)事，海底撈真的要?dú)⑷朊安藰I(yè)了。

冒菜，海底撈第四個(gè)與火鍋有關(guān)的業(yè)務(wù)。

海底撈火鍋，Hi撈送，海底撈底料，優(yōu)鼎冒菜。

看到海底撈的品牌陣容，我們從中可以發(fā)現(xiàn)了什么規(guī)律?

是渠道分化，在不同的地方賣火鍋。

1、海底撈火鍋，是傳統(tǒng)的川派火鍋，顧客需要到店里點(diǎn)餐才能消費(fèi)，如果停車位不方便就吃不到，排隊(duì)人數(shù)太多也不容易吃到，受到很多因素制約。

2、Hi撈送，外賣火鍋，其本質(zhì)是將顧客的消費(fèi)場(chǎng)所從店里轉(zhuǎn)移到了家里或其他場(chǎng)所。

3、海底撈底料，商超渠道，顧客買回家吃，屬于調(diào)味品領(lǐng)域。

4、優(yōu)鼎冒菜，冒菜是一個(gè)人吃的火鍋，經(jīng)營(yíng)面積更小，幾十平米就可以開店。四川有個(gè)叫紫燕百味雞的品牌，它在全國(guó)很多省會(huì)城市都有50家店以上，走的就是類似冒菜的小店模式。由此可見，優(yōu)鼎冒菜經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選擇靈活性很高，很容易規(guī)�；�連鎖。

    海底撈是一個(gè)兩萬人的餐飲企業(yè)，是一個(gè)點(diǎn)燃員工夢(mèng)想的企業(yè)(用雙手改變命運(yùn))，但是如何讓在公司工作多年的老員工圓老板夢(mèng)呢?從理論上講，優(yōu)鼎冒菜是可以做到的，以每個(gè)省50家優(yōu)鼎冒菜計(jì)算，在全國(guó)至少需要16000名冒菜館老板，《海底撈正在淪為二流企業(yè)》中提到的諸多問題找到了真正的解決方式。

    冒菜這個(gè)品類，是低端火鍋，人均消費(fèi)30元左右，在縣城更低，它將適應(yīng)中國(guó)大多數(shù)縣城的市場(chǎng)環(huán)境。殺入縣城，殺入社區(qū)，這就是新的渠道，在不同的地方賣火鍋。

海底撈殺入冒菜業(yè)，可以說讓海底撈找到了未來十年企業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

這就是海底撈的品牌創(chuàng)新，非常高明。

     我們觀察發(fā)現(xiàn)，很多火鍋企業(yè)在發(fā)展一個(gè)主要品牌之后，開始進(jìn)軍的是中餐、西餐、小吃、快餐、自助餐、東南亞美食等并不擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，新創(chuàng)的品牌往往表現(xiàn)不佳，反而降低了公司利潤(rùn)，積累的人力資源在新項(xiàng)目用不上，損害的是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的利益，員工流失，最后陷入惡性循環(huán)。

我們首先要弄清楚，企業(yè)轉(zhuǎn)型有且只有兩種方法：

1、成功率高的方法：利用內(nèi)部隱形資產(chǎn)漸進(jìn)式轉(zhuǎn)型。

2、成功率低的做法：進(jìn)入陌生的市場(chǎng)，做新項(xiàng)目。

海底撈選擇了前者，但多數(shù)火鍋企業(yè)選擇了做新項(xiàng)目，這就是區(qū)別。

    海底撈無論是外賣火鍋品牌Hi撈送，還是冒菜品牌優(yōu)鼎，都啟用了新品牌名字，這是保潔公司在洗發(fā)水品類中的品牌布局模式，海底撈火鍋試圖搶占火鍋品類中最有價(jià)值的幾塊心智資源(川派火鍋、外賣火鍋、冒菜火鍋、火鍋底料)。

但是，海底撈也有錯(cuò)誤的決策，就是海底撈火鍋底料。

     海底撈火鍋底料在超市和互聯(lián)網(wǎng)的銷售表現(xiàn)并不理想，我認(rèn)為第一原因是沒有啟用新品牌名，這里也給海底撈火鍋高層一個(gè)建議，馬上對(duì)海底撈火鍋底料進(jìn)行品牌更名;其二，是心智認(rèn)知決定的，因?yàn)樯坛�不同渠道的市�?chǎng)，而海底撈火鍋的強(qiáng)勢(shì)認(rèn)知是服務(wù)，并不是產(chǎn)品味道，但在商超這個(gè)渠道銷售的火鍋產(chǎn)品，人們更看重的是產(chǎn)品味道，所以海底撈的火鍋底料在商超渠道并不占任何心智認(rèn)知優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該馬上更名。其三，繼續(xù)用海底撈火鍋底料名字在商超渠道銷售，會(huì)對(duì)海底撈火鍋造成認(rèn)知混亂，弱化海底撈火鍋的品牌勢(shì)能。

     在火鍋行業(yè)，海底撈用渠道分化的方式創(chuàng)建四個(gè)品牌，在不同的地方賣火鍋。從一點(diǎn)看，《海底撈你學(xué)不會(huì)》可以放在一邊了，因?yàn)椤昂５讚颇銓W(xué)得會(huì)”。

來源：餐飲新聞