黃燜雞米飯的興起源于濟(jì)南。

        上世紀(jì)30年代，濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"名廚云集、佳肴迭出，各商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來(lái)。吉玲園的招牌菜“百草黃燜雞”深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛(ài)，韓復(fù)榘曾稱(chēng)贊：“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上,當(dāng)為一絕�！�

        然而風(fēng)靡二三十年后，隨著飯店的變遷、衰落，黃燜雞也漸漸被世人遺忘。但是，雖然幾十年來(lái)黃燜雞名聲大減，但它從來(lái)都不曾消失，而是以其他名字一直存在于不少飯店中。

        在沉睡了幾十年之后，街邊經(jīng)濟(jì)崛起。由于制作簡(jiǎn)單、技術(shù)門(mén)檻低，加之黃燜雞本身就是濟(jì)南當(dāng)?shù)仫埖甑囊坏烂�菜，很快在�?jì)南的街頭便出現(xiàn)了多家黃燜雞米飯。

        于是，從濟(jì)南到南京、杭州、鄭州、北京……“楊銘宇”“泉聚閣”“美膳閣”“翰香原”“潤(rùn)仟祥”“韋亮記”“朱記”等各種品牌的黃燜雞米飯開(kāi)遍大江南北。

        所謂流派，也就是加盟的品牌而已，有叫楊銘宇的，有叫吉香齋的，也有完全自成一體的，但所有招牌的共同點(diǎn)，都是一大塊塑料牌子，上面用大字寫(xiě)著“黃燜雞米飯”，品牌只是小小地掛在左上角──它給人一種錯(cuò)覺(jué)，就是一家叫“黃燜雞米飯”的餐館開(kāi)得到處都是。

        靠著一道菜，黃燜雞為什么能火遍全國(guó)？

一道菜火遍全國(guó)

        大多數(shù)人對(duì)黃燜雞米飯的評(píng)價(jià)是，感覺(jué)自己“吃得很完整”。

        記者曾經(jīng)調(diào)查過(guò)消費(fèi)者，為什么在沙縣小吃和黃燜雞之間，最終會(huì)選擇黃燜雞。消費(fèi)者的回答是：“有肉、有土豆，熱氣騰騰的。而且比較像正餐，因?yàn)橛忻罪�，不像其他面條啊米粉什么的，一般吃一頓在20元上下�！�

        “像正餐”，這可能是黃燜雞米飯紅起來(lái)的最重要的原因。在此之前，還沒(méi)有哪一個(gè)單品可以發(fā)展得如此迅速。

        什么是快餐的本質(zhì)？方便。外賣(mài)應(yīng)該是讓快餐價(jià)值最大化的銷(xiāo)售形式，但是外賣(mài)市場(chǎng)并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)質(zhì)量也參差不齊。

        可以看到無(wú)論哪家標(biāo)準(zhǔn)連鎖快餐廳，都在強(qiáng)調(diào)自己多種多樣的菜品。7年來(lái)，東方既白只在中國(guó)開(kāi)了17家門(mén)店，不定期推出新菜單，卻一直沒(méi)有拳頭產(chǎn)品，并且關(guān)于食物味道的口碑則一直上不來(lái)。宣傳自己的營(yíng)養(yǎng)均衡，和流水線(xiàn)程度很高的中央廚房，以及不知所謂的名聲——“肯德基的兄弟品牌”。

        可能多元化并不是最重要的。重要的是，提供符合大眾口味、讓盡可能多的人接受的產(chǎn)品。類(lèi)似黃燜雞米飯的做法對(duì)大公司來(lái)說(shuō)，一方面在于尋找足夠有競(jìng)爭(zhēng)力的單品，另一方面，則在于有膽量孤注一擲，把所有經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)都押在極少的產(chǎn)品種類(lèi)上──這樣的事，只有2007年的蘋(píng)果才做過(guò)。

        當(dāng)然，我們也不能肯定黃燜雞米飯的發(fā)明者非常明白消費(fèi)者要什么，但我們可以倒推出一些中式快餐的需求：像一頓“正經(jīng)的飯”、“熱騰騰”、門(mén)店足夠多以及價(jià)格合理。理論上真功夫的不少產(chǎn)品都符合這些要求，但它的外賣(mài)服務(wù)依然借助于各種外賣(mài)平臺(tái)，過(guò)高的加盟門(mén)檻又局限了門(mén)店數(shù)量。綜合中央廚房、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、門(mén)店租金等等所有成本，單品的價(jià)格又不具備足夠的優(yōu)勢(shì)──如果降價(jià)，則意味著大大減少利潤(rùn)率。

        從另一個(gè)角度說(shuō)，在消費(fèi)者需要吃飯的時(shí)候，撥打外賣(mài)電話(huà)并不是開(kāi)始，思考“我要吃什么才是”。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，使用淘點(diǎn)點(diǎn)或者餓了嗎本身就是一個(gè)選擇困難癥的爆發(fā)點(diǎn)──最后很可能終結(jié)于放下手機(jī)，“算了，出門(mén)隨便吃點(diǎn)什么”。

        然而，在網(wǎng)上搜索就會(huì)發(fā)現(xiàn)：從2013年底就有人在警告“黃燜雞米飯泡沫”，青島都市報(bào)寫(xiě)著“濟(jì)南三年開(kāi)店500家”，大河網(wǎng)寫(xiě)著鄭州“一道菜火得一塌糊涂”。

 

亂象叢生

        有這樣一個(gè)故事：

        猶太人在一個(gè)地方開(kāi)了一個(gè)加油站，生意特別好，然后第二個(gè)猶太人來(lái)了，開(kāi)了一個(gè)餐廳，第三個(gè)猶太人就開(kāi)了一個(gè)超市，這片就很繁華了。中國(guó)人開(kāi)了一個(gè)加油站，生意特別好，第二個(gè)中國(guó)人肯定開(kāi)第二個(gè)加油站，第三個(gè)、第四個(gè)還開(kāi)加油站，結(jié)果可想而知，惡性競(jìng)爭(zhēng)，到最后大家都沒(méi)得玩。

        中式連鎖快餐發(fā)展壯大本是一件好事，然而黃燜雞米飯的快速擴(kuò)張，不免讓人覺(jué)得前景堪憂(yōu)。

        之所以這樣講，原因很簡(jiǎn)單，品牌的混雜以及部分連鎖加盟的無(wú)序，使得不少人看起來(lái)只是想在這場(chǎng)迅速升溫的盛宴中撈一把就撤。

        網(wǎng)絡(luò)上黃燜雞米飯的加盟信息如今已漫天飛舞，但為數(shù)眾多的品牌，讓人難辨真?zhèn)巍?/div>