[摘要] 中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會5月15日在上海展覽中心舉行，圍繞經(jīng)濟新常態(tài)下生活服務(wù)業(yè)的發(fā)展機遇，行業(yè)專家和企業(yè)家們共議餐飲業(yè)“營改增”的對應(yīng)方略。

　　5月15日，2015（第九屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海展覽中心舉行。產(chǎn)業(yè)大會上，行業(yè)專家和企業(yè)家們齊聚一堂 ，圍繞經(jīng)濟新常態(tài)下生活服務(wù)業(yè)的發(fā)展機遇，共議餐飲業(yè)“營改增”的對應(yīng)方略，大眾化餐飲市場的前景及創(chuàng)新路徑，互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和機遇以及餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及保障等問題。

　　把脈新常態(tài)

　　2014年中國餐飲業(yè)企穩(wěn)回升，增長速度由高速轉(zhuǎn)為中速，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，如何在增速放緩的新常態(tài)下抓住機遇、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、尋找動力、釋放活力成為當前餐飲行業(yè)需要重點思索的話題。

　　商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長邱麗新也提出，當前正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動力的空間期、改善就業(yè)民生的機遇期。在這個大的背景下，中國餐飲業(yè)同樣進入到了回歸理性并滿足大眾化、個性化、多元化的需求時期。

　　新常態(tài)下，食品安全問題也面臨著新的發(fā)展局面。國家食品藥品監(jiān)督管理總局、食藥監(jiān)管二司副司長范學慧表示，食品安全已成為重大的民生問題、經(jīng)濟問題和政治問題。當前我國食品安全工作正處于問題的多發(fā)期、改革的窗口期和機構(gòu)的磨合期，食品企業(yè)違法生產(chǎn)經(jīng)營的現(xiàn)象還時有發(fā)生，食品安全事件一直沒有杜絕，食品安全形勢依然嚴峻。餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌整個食品供應(yīng)鏈的最后一段，食品安全的風險具有多樣性、累積性和爆發(fā)性的特點。

　　共議新對策

　　姜俊賢提出，新常態(tài)既是機遇也是挑戰(zhàn)，目前依然面臨著很多難題。針對新常態(tài)下餐飲業(yè)該如何發(fā)展，領(lǐng)導嘉賓的講話中均提出了相應(yīng)的對策和方向。

　　邱麗新表示，經(jīng)國務(wù)院批準，為減輕餐飲企業(yè)負擔、探索促進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的有效途徑，今年商務(wù)部在杭州市、廣州市和成都市開展了試點，將減輕餐飲企業(yè)不合理負擔作為這次試點工作的重點。同時，鼓勵地方積極探索改革途徑，認真地落實好小微企業(yè)增值稅和營業(yè)稅的支持政策，探索與餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型相適應(yīng)的土地和網(wǎng)點政策。

　　范學慧則表示，國家對15年來的食品安全法再次進行了修訂，旨在進一步完善法制、解決當前食品安全領(lǐng)域的突出問題，以法制的方式維護食品安全，為實施最嚴格的食品安全監(jiān)管提供體制和制度的保障。

　　此外，針對大眾化餐飲的發(fā)展，商務(wù)部國際貿(mào)易經(jīng)濟合作研究院服務(wù)研究部副主任俞華、中國商業(yè)聯(lián)合會副會長王民都提出了自己的見解。北大縱橫管理咨詢集團創(chuàng)始人、首席專家王璞提出了“輕、軟、弱、小”四字口訣，介紹了餐飲企業(yè)如何從人才、品牌上提升企業(yè)價值，在薄利潤的基礎(chǔ)上依靠管理實現(xiàn)盈利。

　　探索新思路

　　在此次產(chǎn)業(yè)大會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2015）、《2014年度中國餐飲百強企業(yè)和五百強門店分析報告》等產(chǎn)業(yè)研究報告，結(jié)合最新的市場政策和產(chǎn)業(yè)趨勢，為中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展把脈，引領(lǐng)餐飲業(yè)發(fā)展新常態(tài)。

　　中國烹飪協(xié)會不僅按照慣例研究總結(jié)了2014年度中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展狀況，還首次對“2014年餐飲五百強門店”進行了分析。報告指出，經(jīng)歷內(nèi)外發(fā)展環(huán)境的雙重洗禮后，2014年中國餐飲業(yè)形勢有所緩和，作為領(lǐng)軍代表和行業(yè)標桿，餐飲百強企業(yè)、餐飲五百強門店也一改上年的頹勢，轉(zhuǎn)型成效顯現(xiàn)，突圍取得初步成功，不過仍存在不少問題，需要各方客觀認識，加倍關(guān)注。

　　為了更好地發(fā)揮龍頭企業(yè)的代表作用，中國烹飪協(xié)會與中國經(jīng)濟報刊協(xié)會合作，首次進行了“中國餐飲業(yè)十大品牌評選”活動。2014年度中國餐飲業(yè)十大品牌評選榜單也在此次產(chǎn)業(yè)大會期間正式揭曉。

　　主辦方致辭

　　品牌企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)前行

　　2014年，中國餐飲業(yè)營業(yè)收入達到了27860億元，同比增長9.9%，較上年加快了0.7個百分點，終止了2001年以來連續(xù)三年增速下滑的頹勢。同時，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也一改三年來持續(xù)擴大的態(tài)勢，由2013年的四點一個百分點收窄至二點三個百分點。同時也應(yīng)看到，中國餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度仍然比較低，本土的企業(yè)規(guī)模普遍偏小，知名品牌無論是在企業(yè)規(guī)模還是經(jīng)營管理等方面都與國際餐飲的大型企業(yè)相差甚遠，成本上漲、稅負沉重、用工疲軟等因素以及食品安全、消費爭議、餐飲環(huán)境排放等公眾關(guān)注的熱點問題亟待找到應(yīng)對之策和行之有效的解決途徑。

　　針對2014年增長速度由高速轉(zhuǎn)為中速這一特點，餐飲行業(yè)如何在增速放緩的新常態(tài)下抓住機遇、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、尋找動力、釋放活力，成為當前行業(yè)需要重點思索的話題。為此，中國烹飪協(xié)會為今年的中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會確立了“擁抱新常態(tài)，放眼新未來”的主題，著眼于探索餐飲業(yè)發(fā)展的前瞻方向，通過政策引領(lǐng)、專家剖析、精英對話、權(quán)威發(fā)布、專題論壇、經(jīng)驗交流、表彰先進、樹立典型、展覽展示等多種途徑和方式，引導餐飲企業(yè)適應(yīng)新常態(tài)、跨入新時代、實現(xiàn)新發(fā)展。

　　喜人的發(fā)展勢頭和增長業(yè)績，是全體中國餐飲人共同努力的結(jié)果。在勵志圖治的拼搏奮斗中，一大批餐飲企業(yè)積極探索，通過轉(zhuǎn)型創(chuàng)新脫穎而出，成為行業(yè)稱贊、社會關(guān)注的耀眼明星，他們在自我提升發(fā)展的同時也為餐飲行業(yè)做出了表率。為了表彰他們的不懈努力和可喜成就，進一步促進行業(yè)的品牌建設(shè)，激勵廣大的餐飲企業(yè)向他們?nèi)〗?jīng)、向他們學習，從而推動全行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。中國烹飪協(xié)會作為國家級餐飲行業(yè)組織，在繼續(xù)開展已持續(xù)15年的“中國餐飲企業(yè)百強”評選活動的基礎(chǔ)上，與中國經(jīng)濟報刊協(xié)會合作，聯(lián)合推出了“2014年度中國餐飲業(yè)十大品牌”評選活動。中國餐飲企業(yè)百強和行業(yè)十大品牌的產(chǎn)生，彰顯了中國餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模與水平，作為餐飲界的“領(lǐng)頭羊”，反映了中國餐飲業(yè)的總體發(fā)展現(xiàn)狀。

來源：餐飲吃網(wǎng)