今年年初，北京烹飪協(xié)會(huì)承接了規(guī)范的制定和宣傳貫徹工作，這也是全市餐飲業(yè)在北京建設(shè)國(guó)際一流和諧宜居城市發(fā)展中的重要舉措。《規(guī)范》分別從開業(yè)條件、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、操作規(guī)范等全方位對(duì)企業(yè)從開業(yè)、到管理，從制度建設(shè)到檢查落實(shí)等進(jìn)行了詳盡的規(guī)定。

“以前，經(jīng)營(yíng)人員對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)則并不了解，只有等被處罰了才知道有哪些具體規(guī)定”。北京烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)段凱云介紹，“舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，想在城六區(qū)開設(shè)餐館是有限制的，除了北京統(tǒng)一配建的規(guī)范化便民商業(yè)設(shè)施外，北京新建餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用面積不得低于60平方米。”

段凱云表示，北京首次出臺(tái)的這一規(guī)范，融合了包括食品安全法等在內(nèi)的國(guó)家30個(gè)相關(guān)法律法規(guī)，具有很強(qiáng)的可操作性，成為餐飲人的經(jīng)營(yíng)手冊(cè)和行動(dòng)指南。

據(jù)了解，作為北京餐飲業(yè)首次出臺(tái)的經(jīng)營(yíng)規(guī)范，盡管只是餐飲企業(yè)的指導(dǎo)性規(guī)范，但是北京市食藥監(jiān)局餐飲處負(fù)責(zé)人昨天表示，這是目前北京提升生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的抓手，尤其希望老字號(hào)企業(yè)、連鎖企業(yè)等率先推行。

來源：京華時(shí)報(bào)