7月28日，由紅餐網(wǎng)主辦，排隊(duì)網(wǎng)、面包與紐扣、拾味島加速營(yíng)、重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等合作伙伴協(xié)力支持的“紅餐創(chuàng)業(yè)論壇?重慶站”，在重慶江北希爾頓逸林酒店順利落下帷幕。

本次論壇邀請(qǐng)到了眾多重慶本土知名餐飲品牌創(chuàng)始人、著名投資人、餐評(píng)人以及餐飲品牌顧問(wèn)，分享他們的餐飲經(jīng)驗(yàn)，并就“重慶單品的爆款戰(zhàn)役”話題，與現(xiàn)場(chǎng)200位餐飲同行，及網(wǎng)絡(luò)直播間3萬(wàn)多的網(wǎng)友展開(kāi)討論。

以下為鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅主題為《把握先機(jī)，破繭未來(lái)》的演講摘要：

不忘初心，只為做一頓好吃的飯

1996年11月23日，鄉(xiāng)村基正式成立。從重慶、四川、湖南、湖北、云南、貴州再到陜西，7個(gè)省市，我們一共跨過(guò)了21個(gè)年頭。目前，鄉(xiāng)村基在這7個(gè)省市里共有400多家全國(guó)直營(yíng)店，每年接待的顧客高達(dá)1.5億人次。

從品牌創(chuàng)立開(kāi)始，我們就本著“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖”的初心，一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，整整21年的時(shí)間，我們公司的核心和價(jià)值理念都沒(méi)有改變。

我們非常注重原材料的選擇，比如普通的番茄濃湯，我們會(huì)換一種方式來(lái)做，湯底用鮮骨熬制，這些都傾注了我們員工的心血和匠心精神；我們是第一家用非轉(zhuǎn)基因油品的企業(yè)，還有鹽，我們?cè)缭?年前就開(kāi)始使用海鹽，海鹽的成本要比一般的鹽高出5倍以上，但我們?cè)敢庵Ц哆@些成本；我們的米線也是純手工制作，沒(méi)有任何添加劑的，我們想做出的是讓我的家人吃了放心，能夠讓孩子也來(lái)消費(fèi)的產(chǎn)品。

鄉(xiāng)村基的發(fā)展：升級(jí)迭代

鄉(xiāng)村基創(chuàng)立初期，那時(shí)候的快餐也是一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，誰(shuí)也不懂怎么做，誰(shuí)也不知道快餐會(huì)是什么樣子，當(dāng)時(shí)只有肯德基、麥當(dāng)勞一種模式。但是，我認(rèn)為一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)創(chuàng)新兩個(gè)字。

1、從模仿到創(chuàng)新

1996年的時(shí)候，鄉(xiāng)村基跟肯德基、麥當(dāng)勞是相類(lèi)似的業(yè)態(tài)，那時(shí)候有兒童樂(lè)園，還有以炸雞為主的套餐。

大概兩年時(shí)間，我們發(fā)現(xiàn)顧客還是喜歡中式的美食，特別是重慶，對(duì)于重口味和辣椒的偏愛(ài)是全國(guó)其他城市不能理解的，所以在1998年的時(shí)候，鄉(xiāng)村基做了第一次調(diào)整，把原本以炸雞為主的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)為做米飯為主。

2、品牌需要更新迭代

21年來(lái)，鄉(xiāng)村基也經(jīng)歷了很多次行業(yè)洗牌，從最早的餐飲，到2008年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。無(wú)論是以前跟我們一起并肩作戰(zhàn)的同行或者競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們都在一輪輪的大變革中升級(jí)。很多品牌也在不斷的進(jìn)行跨界的競(jìng)爭(zhēng)。

現(xiàn)在的餐飲創(chuàng)新，其實(shí)就是滿足90后、00后的審美，包括麥當(dāng)勞等品牌也是這樣，不斷地更新，滿足90后等年輕群體的需求。

如今，鄉(xiāng)村基的兄弟品牌大米先生就只要以打造年輕時(shí)尚的消費(fèi)場(chǎng)景，目的是滿足新興中產(chǎn)時(shí)尚白領(lǐng)的需求。如今，大米先生共有120多家直營(yíng)門(mén)店，主要分布在重慶、成都、湖南、湖北4個(gè)省市。

3、具備互聯(lián)網(wǎng)基因

傳統(tǒng)餐飲不是跟互聯(lián)網(wǎng)餐廳絕緣，而是要看餐企是否具備互聯(lián)網(wǎng)的基因，這個(gè)很關(guān)鍵。鄉(xiāng)村基有一個(gè)很好的基因：鄉(xiāng)村基的門(mén)店資產(chǎn)、品牌資產(chǎn)，還有線下的資產(chǎn)，這才是做互聯(lián)網(wǎng)最好的品牌資產(chǎn)。

正是因?yàn)橛幸粋�(gè)線下的流量支持，才能夠做到整個(gè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。21年前從做一頓好吃的飯，讓離家外的人感受到家的溫暖，到現(xiàn)在是怎么做一頓好吃的飯，讓“宅”家的人感受到家的溫暖，有這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。

此外，我們還自己研發(fā)了狼巢智能物流配送系統(tǒng)。門(mén)店采用自助點(diǎn)餐、自助取餐，打造智能化餐廳。

經(jīng)歷了兩次“第一個(gè)吃螃蟹的人”

1、中國(guó)第一家接受風(fēng)投投資的快餐企業(yè)

2007年，鄉(xiāng)村基成為中國(guó)第一家接受風(fēng)投投資的快餐企業(yè)，當(dāng)時(shí)在中國(guó)并沒(méi)有這樣的先例。這個(gè)歷程其實(shí)也非常艱難，鄉(xiāng)村基從一個(gè)個(gè)體的私有企業(yè)，到合規(guī)，到上市，經(jīng)歷了很艱難的心路歷程，標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、合規(guī)性，因?yàn)橛泻芏喾ò�，這是一個(gè)極具挑戰(zhàn)的任務(wù)，意味著整個(gè)公司的透明化管理，要讓外部能夠了解，財(cái)務(wù)這塊的成本會(huì)增加很多，這就是上市公司，有它的優(yōu)勢(shì)也有它的劣勢(shì)。

不管企業(yè)怎么規(guī)劃，我們要做到的就是快速發(fā)展。這是鄉(xiāng)村基集團(tuán)目前的發(fā)展?fàn)顩r，2007年風(fēng)險(xiǎn)投了我們到目前為止，剛好10年的時(shí)間，從36家門(mén)店到今天400多家門(mén)店，這也是資本帶給鄉(xiāng)村基的一個(gè)機(jī)會(huì)。到目前為止，我們今年也開(kāi)出了100家直營(yíng)店。

2、亞洲第一家在紐交所上市的餐飲企業(yè)

2010年9月，鄉(xiāng)村基在美國(guó)紐交所上市，這也是亞洲第一家在紐交所上市的餐飲企業(yè)。大家可能都很疑慮，為什么上市了又要下市？

作為餐飲業(yè)來(lái)講的話，我最大的信條就是讓資本服務(wù)于商業(yè)模式，讓商業(yè)模式服務(wù)于人生模式，我們接受風(fēng)投的時(shí)候也只有兩個(gè)小時(shí)，三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，多少錢(qián)不重要，我說(shuō)我們要敢于嘗試第一個(gè)吃螃蟹的人，退市的時(shí)候，我們的股東也同意，也是很短暫的決定，我覺(jué)得我們所做的事情是符合需求的，是對(duì)企業(yè)最真實(shí)的一個(gè)想法。

如何把握先機(jī)，迎接不確定的未來(lái)？

1、 時(shí)刻做好艱苦的準(zhǔn)備

鄉(xiāng)村基的下一個(gè)機(jī)會(huì)是什么？互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展得太快，所以我想把這個(gè)問(wèn)題留給我的團(tuán)隊(duì)，讓他們?nèi)ニ伎肌?/div>