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網(wǎng)址：www.nuvp.cn14年的老餐飲人七點心得：很多事不必一步到位....
發(fā)布時間：2018-02-06
餐飲經(jīng)營各有各的做法，但是對于一個餐飲新手來說怎么做，什么必須做卻十分迷茫。他山之石可以攻玉，前輩的經(jīng)驗是可以給大家一些啟發(fā)的。
大部分人創(chuàng)業(yè)都喜歡能開業(yè)一炮而紅或者是盡可能做到完美。于是很多人就開始焦慮，菜品不夠多、宣傳不夠大、活動不夠完美……一旦開業(yè)達不到預(yù)期又開始了自我懷疑和自我否定的煎熬期。
追求完美有錯嗎？沒錯，但是下面這位在餐飲行業(yè)工作了14年的老餐飲人告訴你：其實很多事情不需要一步到位的。
一: 開業(yè)，不必一步到位
一般情況下，餐飲業(yè)，特別是酒店，忙忙碌碌的準備開業(yè)，有是請名廚，有時搞秘方，恨不得把南北大菜匯集到一起，開業(yè)的當天，把自己的所有菜品都展示出來，把自己的朋友，親人，以及熟悉的政界商界朋友請到，實指望給自己的店做做宣傳，把自己點的名氣打出去。
其實，這其中已經(jīng)犯了一個錯誤，因為開業(yè)的當天，就已經(jīng)達到了一個頂峰，一個階段性的浪尖，在開業(yè)以后的一段時間，其菜品的質(zhì)量，經(jīng)營的策略，已經(jīng)無法在上升了，如開業(yè)時的請客紅紅火火的場景，在客源上已經(jīng)有了鮮明的對比。
建議：餐廳經(jīng)營應(yīng)該由小到大，由淺入深，步步為營，一步一個腳印，慢慢的上升，最好能夠由一個長時間的持平，這是經(jīng)營能夠達到的極限。然后，就慢慢的下滑，再上升，成波浪式的發(fā)展。
二：經(jīng)營必需要有自己的所謂特色
餐廳經(jīng)營最好制作可以長時間做的菜品，不必搞多種經(jīng)營的特色。比如“知味齋”，就是由涮羊肉，慢慢地發(fā)展起來。只要一提到涮羊肉，就會想到知味齋，然后別的菜品圍繞著羊肉，逐步的更新，逐步的發(fā)展，特色菜就好比月亮，其他的菜品如同星星一般，達到群星繞月。
這樣做，可以省工，省時，而不必把南北大菜匯集到一起，沒有重點。菜譜上的菜有些好長時間都沒有點擊率，當真正有人點的時候，原料已經(jīng)變質(zhì)了，這樣勢必會影響生意，俗話叫“砸買賣”。
三：顧客，不必招待所有層次的客人
有的店恨不得把三教九流匯集到自己的店里，誰的錢都要賺。這樣做的后果是，高層次的因為低檔次的覺得在一起掉價，而低檔次的因為有高檔次的而不愿進店。
因此，最好針對自己店的服務(wù)層次，制定菜品，菜價，酒品。自己的消費檔次確定后，店里制定的煙、酒、菜，也就制定好了。
現(xiàn)在吃飯的人有兩種，業(yè)務(wù)與聚會。吃飯只是談業(yè)務(wù)的一個方式，那餐廳提供的是一個交流的平臺那么可以定位高端一些。而對于中檔消費者，其實請客誰都想省錢，他們既要省錢，又要體面，因此物美價廉為主。這些顧客吃得好了，還會幫你主動宣傳，推廣費都省了。
四：要用心經(jīng)營，不要覺得自己比顧客聰明
什么買的不如賣的精，這叫自欺欺人。你應(yīng)該覺的誰都比自己聰明，這樣自己始終覺得站在危險的邊緣，時時刻刻精心經(jīng)營。
五：不要扎堆
有時看到別人的生意很好，就到他店的旁邊開一家，然后再開一家，然后慢慢的形成所謂的市場.其實這是最危險的經(jīng)營方式，就像機場路的生態(tài)經(jīng)營，一起扎堆，這樣經(jīng)營，會造成一顆老鼠屎，壞了一鍋湯。有些經(jīng)營好的店，會被那些經(jīng)營不好的店拖垮。
六： 不要到大店的旁邊開店
因為大樹底下小樹是不會長的的。同樣的檔次，同樣的價格，人們一般是到大店老店，這就是品牌，除非你所有的綜合素質(zhì)都超過大店，不然就不必嘗試了。
七： 不要打價格戰(zhàn)
有的店剛剛開業(yè)，為了招攬生意，會打價格戰(zhàn)，其實這是不可取的，假如你降價，別人同樣會降價，最后兩敗俱傷。除非你不想再經(jīng)營了，想退出市場，打一下價格戰(zhàn)無妨。不然就不要打價格戰(zhàn)。
以上七點心得看似很簡單，大家都懂，但真正做到的人有多少呢？餐廳經(jīng)營其實并沒有什么轟轟烈烈的事情，有的是需要一點一點地從小事做起。
來源：紅餐網(wǎng)
